乳化硅油在食品中的應(yīng)用

食品級乳化硅油是以甲基聚硅氧烷（硅油）為主體組成的有機(jī)硅消泡劑，是經(jīng)加分散輔助劑乳化的乳白色液體。 　　

食品級乳化硅油性質(zhì)：

1、是非極性化合物，與水或帶極性基因的物質(zhì)不發(fā)生作用，因此消泡作用強(qiáng)，用量極低。 　　

2、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，次露容氣不發(fā)生膠化，與制品也不發(fā)生作用。 　　

3、具耐高溫、耐藥品性，在高溫條件、酸性、堿性介質(zhì)中都能充分發(fā)揮消泡作用。 　

4、難燃性。 　

5、毒性低，國內(nèi)外臨床試驗(yàn)證明沒有毒性。美國、英國、日本、法國等國法定為食品化工業(yè)消泡劑。食品級乳化硅油使用范圍及使用量我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于發(fā)酵工藝，最大量使用量為0.2g/kg；飲料，10mg/L(以聚二甲基硅氧烷計)。白色粘稠液體，黏度約（100～350）×10-6m2/s，相對密度0.98～1.02，幾乎無臭，不溶于水（可分散于水中）、乙醇、甲醇，溶于芳香族碳?xì)浠?、脂肪族碳?xì)浠锖吐却細(xì)浠衔铮ㄈ绫?、四氯化碳等）?；瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不揮發(fā)，不易燃燒，對金屬無腐蝕性，久置于空氣中也不易膠化。